泡椒河鳗

发布时间:2009-01-10

简介:鳗鱼沾上生粉热油炸,加泡椒等调料蒸制,泡椒河鳗色泽红润,鳗鱼鲜嫩,泡辣滋味香浓。

主料:河鳗 1条(600克)

辅料:泡红椒 5只,糖 1小匙,大蒜粒 20粒

调料:淡色酱油 1大匙,上汤 l杯,辣豆瓣酱 1/2大匙,酒 1大匙,生粉、香油各适量

烹制方法:(1) 将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出。

(2) 用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟。

(3) 取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底,内部塞放炸软了的大蒜头。

(4) 起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟。

(5) 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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