糕烧番薯

发布时间:2008-11-23

简介:糕烧番薯十分香滑浓甜。以白砂糖搅拌,慢火煮之,保持薯块不散,其表面又能裹着一层薄薄的糖砂,色泽鲜艳橙红,逗人喜爱,不忍入口。嚼之则香甜爽口,不忍下咽。

糕烧番薯

主料:红肉甜番薯

调料:白糖

烹制方法:(1) 取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,泡浸水中10分钟,捞起后,放入白糖浆中用中小火烧煮。

(2) 也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性。

提示:(1) “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。

(2) “糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

相关:番薯即地瓜、红薯,“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食,具有十分悠久的历史。

揭阳县古溪湖下村地处大南北麓,清澈的溪水流经村北,山明水秀,是宜农宜林的富庶农庄。相传古时常有天仙行踪在溪流一带,故有石水缸“仙脚迹”的传说。石水缸附近的剥荸,是湖下乡的一块山麓良田,南有大山,山下有常年流淌的山泉,剥荸有天然湖一座,湖水清甜可口。湖前的良田一片,常种香种番薯。香种番薯皮白色,肉白里略带黄,香气袭人,肉松如粉。天上七仙女,被剥荢香种番薯所引诱,下到民间。见到湖水,宽衣洗涤,见到香种番薯,也抢着吃。吃着吃着,香种番薯的肉松散开来,满天皆有,化成白雪,冻得七仙女忙着找来遮体之衣,并急忙飞回天上。据说,是七仙女犯了天条,触怒了天神。

以番薯为主料的小吃出现在宴席上,如糕烧番薯、金玉满堂等。糕烧是潮菜常用的一种烹调方法。所谓糕烧,就是将这些品类多是甜制的食物用猪油慢炖。有糕烧白果(银杏)、糕烧红枣、糕烧子块、糕烧芋泥(以最有胶质的槟榔芋最优)、糕烧番薯、糕烧红薯等等;咸的有糕烧白菜、糕烧芥菜。糕烧番薯的烹调方法是:先将薯体洗洁去皮,切成块状,泡浸水中10分钟,捞起后,配以白砂糖,慢火煮之,保持薯块不散,其表面又能裹着一层薄薄被糖份浸透了的糖衣,色泽鲜艳橙红,嚼之香甜爽口。有的还雕刻为莲花状,取花开富贵之意,以敬宾客,达到形、色、味俱佳。

糕烧番薯搬上筵席,以其色赤似金,而视为吉利。有的酒家还把甜番薯与返沙芋(洁白如玉)拼盘成“金玉满堂”,名字优雅、吉利,价格便宜,颇受食客欢迎。

菜系:粤菜,广东菜,甜品。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。