玉兔五彩丝

发布时间:2008-10-19

简介:锅内放油烧熟,下肉丝滑至八成熟,投入肉丝及柿子椒丝,香菇丝,胡萝卜丝煸炒,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上, 玉兔五彩丝造型美观,鲜咸爽口。

玉兔五彩丝

主料:猪通脊肉 200克

辅料:鹌鹑蛋 10个, 绿柿椒, 胡萝卜, 香菇各20克,油菜叶 10片

调料:盐 3克, 料酒 8克,姜汁 5克, 味精 5克, 鸡蛋清 1个, 清汤, 淀粉各适量, 油 100克

烹制方法:肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆。

(2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡。

(3) 锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。

(4) 炒勺上火放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉兔上即可。

菜系:浙菜,浙江菜,肉类。

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