芫爆肚丝

发布时间:2008-11-23

简介:猪肚洗净微火煮熟,切成细丝翻炒,配上香菜及调料,芫爆肚丝菜色白绿相间,口味鲜咸微辣。

主料:猪肚 500克

辅料:香菜 50克

调料:料酒 15克,盐 3克,姜汁 5克,葱,姜,蒜各10克,香油 5克,味精,醋,胡椒粉,碱,清油各适量

烹制方法:(1) 将猪肚用碱,醋搓洗,去净白油,及杂质,再用清水洗净,用开水氽后另换水,加入葱段,料酒,姜片,用微火煮熟,捞出晾凉后切成细丝,香菜切段。蒜切片。

(2) 锅入油烧热,放葱姜丝,蒜片爆香,加入肚丝翻炒,烹入料酒,加盐,姜汗味精,醋,胡椒粉,香菜翻炒,淋香油即可。

提示:(1) 芫爆:是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。

(2) 烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片,条,球,卷等,不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,有芫菜特有的香味。

菜系:鲁菜,山东菜,肉类。

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