杭州传统名菜油爆虾

发布时间:2008-10-12

简介:虾壳红艳松脆,若即若离,入口一添即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特,油爆虾是杭州传统名菜。

主料:鲜活大河虾 350克

辅料:白糖 25克

调料:绍酒 15毫升、米醋 15毫升、酱油 20克、色拉油 500毫升

烹制方法:(1) 将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水。

(2) 炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

(3) 将锅内油倒出,放入葱段略煸,倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅装盘即成。

菜系:浙菜,浙江菜,杭州菜,海鲜类。

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