锅塌豆腐

发布时间:2008-12-13

简介:豆腐两片间夹肉茸馅蒸,再入锅煎,锅塌豆腐呈深黄色,外型整齐,入口鲜、香、软、嫩,且富有营养。

主料:豆腐

辅料:肉茸、鸡蛋

调料:料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油各、清汤、油

烹制方法:(1) 豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过。

(2) 把鸡蛋搅打均匀,加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉,搅成糊,先在大盘中抹一层糊,将豆腐块排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋。

(3) 加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内,翻煎至浅黄后放入葱、姜丝,倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干,翻扣在盘内即可。

菜系:鲁菜,山东菜。

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