焦盐兔片

发布时间:2008-10-19

简介:鲜兔肉洗净,剔去筋膜,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟,炒锅烧热,将挂糊的免肉片下油锅,炸呈淡黄色。焦盐兔片色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。

焦盐兔片

主料:鲜兔肉 300克

辅料:鸡蛋 2个,面粉 40克

调料:熟猪油 1000克(实耗75克),精盐 5克,味精 0.5克,料酒 25克,葱花 5克,花椒粉 0.5克,湿淀粉 25克,香油 5克

烹制方法:(1) 将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

(2) 将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。

(3) 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。

(4) 炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成

菜系:粤菜,广东菜,肉类。

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