牛肉鲜鱿筒

发布时间:2008-10-25

简介:在鱿鱼筒内酿入牛肉馅,隔水大火蒸,小火煎。牛肉鲜鱿筒牛肉鲜嫩,爽滑。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、缓解疲劳的功效。

主料:鲜鱿鱼 1只(6两)

辅料:牛肉 3两

调料:姜蓉 2汤匙、生粉 5汤匙、清鸡汤 2汤匙、油 3汤匙、盐 1汤匙、生抽 2汤匙、料酒 1/2汤匙

烹制方法:(1) 鱿鱼洗净去掉内脏,拔出头部,在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状,头部不用切。

(2) 将牛肉和姜剁成蓉,倒入碗里,加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀,用筷子顺一个方向打至牛肉起胶,可做馅料。

(3) 在鱿鱼筒内侧,抹上薄薄一层干粉,酿入牛肉馅,末端用4根牙签穿牢。

(4) 烧开半锅水,放入鱿鱼筒盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟。

(5) 取出蒸好的鱿鱼筒,将碟中的汤汁倒入碗里,在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽,调匀做成生粉水备用。

(6) 烧热锅后,加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热,放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟,直至它煎呈微黄色,捞起沥干油。

(7) 倒入鱿鱼头煸炒1分钟,等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水,不断翻炒成粘稠的芡汁,盛起。

(8) 将鱿鱼筒横切成厚件,连同鱿鱼头一起摆盘,倒入芡汁后,即可享用。

提示:(1) 建议加点剁碎的马蹄进去,既可使牛肉馅味道清爽,还能消除油腻感。鱿鱼筒的馅料也根据你的喜好变换。

(2) 鱿鱼筒蒸熟后,最好沥干水才下油锅煎,煎之前往油里放点盐,可防止油四处飞溅伤人。要离锅远一点,鱿鱼筒内的牛肉汁会不时地流出使油花飞溅,小编就因为不小心,被油花溅到脸和手,差点“毁容”啊!

(3) 鱿鱼筒煎好切件后,用蒸鱿鱼筒的汤汁用来做芡汁,可增添鱿鱼筒的鲜味。

相关:(1) 鱿鱼可预防贫血,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

(2) 鱿鱼性质寒凉,又是发物,脾胃虚寒、患有湿疹、荨麻疹的人应少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。

(3) 虽然鱿鱼的味道鲜美,但同等质量鱿鱼的脂肪含量是肥猪肉的二十倍,想减肥的MM少吃为好。

菜系:粤菜,广东菜,海鲜类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。