香芹爆鳝丝

简介：鳝鱼丝煸炒加西芹丝、洋葱丝、百合，香芹爆鳝丝造型美观，鳝鱼丝味道鲜美，香味浓郁。

香芹爆鳝丝

主料：鳝菜鱼丝

辅料：西芹、香菜、百合、洋葱丝

调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、淀粉

烹制方法：(1) 鳝鱼宰杀，洗净切丝。

(2) 鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

(3) 西芹去筋切丝；香菜切段。

(4) 锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

(5) 锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

菜系：川菜，四川菜。