炸淮山夹

发布时间:2009-08-02

简介:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,虾中含有丰富的镁,炸淮山夹外酥里嫩,油而不腻。

主料:山药 600克、 海虾 200克、 猪网油 300克

辅料:鸡蛋 60克

调料:大葱 10克、 淀粉(蚕豆) 20克、 盐 5克、 味精 2克、 姜汁 5克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 将淮山洗净去皮,切成5×2×3厘米的长方形片48片;

(2) 鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;

(3) 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;

(4) 网油切10×7厘米24片;

(5) 每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20分钟取出;

(6) 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。

提示:因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

相关:(1) 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

(2) 虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;

(3) 虾忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

(4) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系:闽菜,福建菜,海虾类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。