双色玫瑰鱼

发布时间:2009-01-11

简介:以鱼糁为原料的创新菜。双色玫瑰鱼为双色,装点成形,素雅美观,一菜双色双味,质鲜嫩爽口。

双色玫瑰鱼

主料:净鱼肉 500克

辅料:老南瓜 1块(约750克),棒菜埂 300克,面粉 25克,细干淀粉 40克

调料:鸡蛋清 75克,川盐、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量

烹制方法:(1) 鱼肉洗净捶茸,去尽筋络、细刺,分为两份。

(2) 一份入碗,加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁;

(3) 另一份入碗,加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁。

(4) 用两只标花口袋,放入花嘴,将两种糁料分别装入,各标成玫瑰花形。

(5) 当用糁(2)标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后,取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色;

(6) 而对用糁(3)标成的玫瑰花,则入笼蒸熟定型待用。

(7) 将老南瓜洗净去皮,雕刻成半边花篮形状,入沸水锅中略烫捞出搌干水;

(8) 棒菜梗洗净去尽筋络,修切成花叶,入沸水锅中焯断生,捞出,用川盐、麻油、味精拌入味。

(9) 将南瓜花篮扣放在盘中,双色玫瑰花按设计图摆好,配上花叶。

(10) 再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁,茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上;

(11) 咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上,即成。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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