福建荔枝肉

发布时间:2009-08-05

简介:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;福建荔枝肉形色似荔枝,甜酸可口。

主料:猪肉(瘦) 300克

辅料:荸荠 100克、白砂糖 15克、 大蒜 5克、大葱 15克

调料:红糟 50克、 白醋 10克、 酱油 10克、 淀粉(蚕豆) 10克、 味精 3克、 香油 5克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;

(2) 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块;

(3) 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

(4) 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

(5) 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

(6) 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;

(7) 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

提示:(1) 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;

(2) 因有滑油过程,需准备花生油500克。

(3) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(4) 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

相关:福建荔枝肉为福州传统菜肴,以其形似荔枝,味甜酸而得名。深受福州民间喜爱。

菜系:闽菜,福建菜,猪肉类。

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