清蒸笋江鲈鱼

发布时间:2009-08-07

简介:鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;清蒸笋江鲈鱼质地鲜嫩醇美,清淡爽口,颜色鲜丽。

主料:鲈鱼 1000克

辅料:香菇(干) 13克、 玉兰片 25克、 猪肋条肉(五花肉) 50克

调料:姜 15克、 黄酒 20克、 盐 2克、 味精 2克、 小葱 20克

烹制方法:(1) 将鲈鱼去鳞、鳃,在尾部脐处割一小口,掏出内脏后,洗净鱼身及腹腔,鱼身两面均剞上三道斜口;

(2) 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤盘;

(3) 猪五花肉、玉兰片分别切成片,与水发香菇一并摆在鱼身上,姜片、葱白放在鱼两旁;

(4) 然后加清水250毫升、黄酒、精盐,上笼屉用旺火蒸12分钟取出;

(5) 蒸后拣去葱、姜、肉片,加入味精调汤即成。

提示:(1) 鱼身两侧剞刀,定要深将达骨;

(2) 整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污;

(3) 本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候。

(4) 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

(5) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

相关:(1) 笋江是流经泉州市南的晋江下游的一段水域,因江岸有北宋以前文物“石笋”而得名,江中物产妒鱼,称笋江鲈鱼。其通体银白,背有美丽的黑斑点,巨口细鳞,少刺不腥。由于泉州湾潮汐可达笋江,因而妒鱼没有淡水鱼的泥土味,鱼肉非常细嫩,味道极为鲜美,富于蛋白质,对术后病人有显著的食疗作用。宋代大同人辛弃疾赞曰:“夜来归梦江上,父老欢予。荻花深处,唤儿童,吹火烹鲈。”

(2) 本品为闽南清淡鲜雅风味菜的代表,重在火候的掌握和配料的选择。

菜系:闽菜,福建菜,鲈鱼类。

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