花芋烧猪蹄

发布时间:2009-08-06

简介:猪蹄可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,花芋烧猪蹄软烂甘淳,芋香宜人,炙热可口。

主料:猪蹄 1000克、 芋头 750克

辅料:小葱 15克、 姜 10克、白砂糖 5克、 八角 2克、 陈皮 2克、 茴香籽[小茴香籽] 2克

调料:酱油 10克、 料酒 15克、 味精 2克、 胡椒粉 2克、 花生油 100克

烹制方法:(1) 猪蹄(猪前蹄)刮洗干净,用刀背剁断里骨切成段,下沸水锅焯水;

(2) 锅置旺火上,下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟;

(3) 去掉葱姜捞出猪蹄,沥干水分,用酱油涂匀猪皮,晾冷;

(4) 芋头(花芋)削去皮切成橄榄状的小块;

(5) 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟,捞起沥干油;

(6) 花芋块下锅过油后捞出待用;

(7) 砂锅一只内垫上竹箅,倒入猪骨汤1000毫升,烧沸后改微火,放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒(用小布袋装好)下锅,加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时,再放入过油的芋头块,再焖30分钟起锅,拣去香料布袋,装盘即成。

提示:(1) 因有过油过程,需准备花生油750克。

(2) 猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

(3) 芋头忌于香蕉同食,会腹胀。

相关:“花芋”福州叫滨郎芋,个大,肉有花点,多粉且香味浓厚,用于烧猪蹄独具特色。

菜系:闽菜,福建菜,猪蹄类。

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