豆腐蛎

简介:牡蛎是补钙的良好食品，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐蛎味美鲜香，清爽淡雅，营养丰富。

主料：牡蛎（鲜) 300克、 豆腐（南) 150克

辅料：猪肉（瘦) 50克、 香菇（鲜） 10克、 竹笋 50克、 芹菜 150克、 青蒜 10克

调料：盐 5克、 味精 2克、 淀粉（豌豆) 3克、 香油 3克、 花生油 15克

烹制方法:(1) 海蛎洗净，拾净贝壳。嫩豆腐切1.5厘米见方的方块。

(2) 鲜猪肉切丝，香菇、竹笋切菱形厚片，芹菜应摘掉叶子，青蒜去根部切3 厘米长的段。

(3) 锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟，调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

提示：(1) 海蛎下锅以后不能烧太久，只要烧开就行。

相关：(1) 牡蛎肉不宜与糖同食。

(2) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(3) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(4) 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。

(5) 竹笋忌与羊肝同食。

(6) 芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

菜系：闽菜，福建菜，牡蛎类。