炸蛎黄

发布时间:2009-08-05

简介:菜花特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。炸蛎黄菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。

主料:菜花 125克、 豆腐 150克

辅料:紫菜(干) 8克、 淀粉(蚕豆) 15克、 小麦面粉 20克

调料:味精 2克、 五香粉 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克、 白砂糖 5克

烹制方法:(1) 菜花洗净,切碎;

(2) 紫菜洗净,撕断;

(3) 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

(4) 炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。

提示:(1) 旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

(3) 菜花不宜与猪肝同食。

(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(5) 紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

(6) 蚕豆不宜与田螺同食。

相关:炸蛎黄为福建风味素菜。以菜花为主料,切碎后与紫菜、豆腐等配调料揉匀成粘剂,炸制而成。

菜系:闽菜,福建菜,蔬菜类,豆腐类。

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