香糟烧鲤鱼

发布时间:2009-09-01

简介:鲤鱼含丰富优质蛋白,多吃鱼可以健康长寿。香糟烧鲤鱼肉质软滑,糟汁香浓,为秋令佳品,是广东东江的特色菜。

主料:鲤鱼 750克

辅料:猪排骨(大排) 150克、姜 20克、 小葱 15克

调料:香糟 30克、 盐 4克、 味精 3克、 白砂糖 10克、 植物油 35克

烹制方法:(1) 鲤鱼宰杀去鳞,开肚去内脏、鱼鳃,洗净切成两段;

(2) 排骨斩成块,每块约20毫升;

(3) 烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鲤鱼煎至两面金黄色,取出待用;

(4) 沙锅洗净,中火烧热下油,放入姜片、葱条、排骨爆香,加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤(或水)100毫升;

(5) 最后将糟汁淋在鱼面上,加盖用中火烧30分钟至香味透出,原煲上席。

菜系:粤菜,广东菜,东江菜,鲤鱼类。

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