香糟烧鲤鱼

简介:鲤鱼含丰富优质蛋白，多吃鱼可以健康长寿。香糟烧鲤鱼肉质软滑，糟汁香浓，为秋令佳品，是广东东江的特色菜。

主料：鲤鱼 750克

辅料：猪排骨(大排) 150克、姜 20克、 小葱 15克

调料：香糟 30克、 盐 4克、 味精 3克、 白砂糖 10克、 植物油 35克

烹制方法:(1) 鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；

(2) 排骨斩成块，每块约20毫升；

(3) 烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；

(4) 沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升；

(5) 最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席。

菜系：粤菜，广东菜，东江菜，鲤鱼类。