謪仙神笔

发布时间:2009-01-10

简介:鱼翅做成笔毛,牛腿南瓜做成圆彤笔杆,沸水笼内馏熟,謪仙神笔造型逼真,形状像毛笔,鱼翅鲜美,南瓜香甜。

主料:煨好的鱼翅 200克

辅料:牛腿南瓜 250克、紫菜40克、鸡糁 200克、水发细海带丝 15克

调料:鸡精 4克、精盐 3克、熟化鸡油 30克

烹制方法:(1) 将紫菜切成2厘米宽、7厘米长的10片,抹上鸡糁,安放上鱼翅,卷裹成笔毛形。

(2) 牛腿南瓜切修成10根13厘米长、直径为1.3厘米的圆彤笔杆,用特制小长圆筒从笔杆一端逢中戳空,再焯水,捞出,搌干水分。

(3) 将鸡糁填入孔洞内。

(4) 将笔杆、笔头间隔拼摆于大条盘内成完整的毛笔状,将笔杆尾端安上海带丝,然后放沸水笼内,馏熟取出,淋上成鲜白汁即成。

提示:(1) 宜选粗长的鱼翅,须提前煨制入味、(火巴)软。

(2) 笔杆改用粗长的芦笋更佳。

菜系:川菜,四川菜,海鲜类。

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