謪仙神笔
简介：鱼翅做成笔毛，牛腿南瓜做成圆彤笔杆，沸水笼内馏熟，謪仙神笔造型逼真，形状像毛笔，鱼翅鲜美，南瓜香甜。
主料：煨好的鱼翅 200克
辅料：牛腿南瓜 250克、紫菜40克、鸡糁 200克、水发细海带丝 15克
调料：鸡精 4克、精盐 3克、熟化鸡油 30克
烹制方法：(1) 将紫菜切成2厘米宽、7厘米长的10片，抹上鸡糁，安放上鱼翅，卷裹成笔毛形。
(2) 牛腿南瓜切修成10根13厘米长、直径为1.3厘米的圆彤笔杆，用特制小长圆筒从笔杆一端逢中戳空，再焯水，捞出，搌干水分。
(3) 将鸡糁填入孔洞内。
(4) 将笔杆、笔头间隔拼摆于大条盘内成完整的毛笔状，将笔杆尾端安上海带丝，然后放沸水笼内，馏熟取出，淋上成鲜白汁即成。
提示：(1) 宜选粗长的鱼翅，须提前煨制入味、(火巴)软。
(2) 笔杆改用粗长的芦笋更佳。
菜系：川菜，四川菜，海鲜类。