豉油皇蒸生鱼

发布时间:2009-08-31

简介:豉油皇蒸生鱼原汁原味,鲜香异常,肉质紧嫩滑,含蛋白质丰富,脂肪少,肉味鲜美,是广东的东江菜之一。

主料:黑鱼 750克

辅料:姜 15克、 小葱 15克、 大葱 10克、 白砂糖 3克

调料:老抽 20克、 黄酒 10克、 盐 3克、 香油 1克、 味精 4克、 猪油(炼制) 50克、 胡椒粉 1克

烹制方法:(1) 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;

(2) 葱条横放在盘中;

(3) 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;

(4) 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;

(5) 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;

(6) 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;

(7) 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。

提示:(1) 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成;

(2) 大火气足,蒸10分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。

(3) “东江民间认为,生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。”

相关:(1) 生鱼,即“鳢”,亦称“黑鱼”,性凶猛,以其他鱼类为食,肉质紧嫩滑,含蛋白质丰富,脂肪少,肉味鲜美。

(2) 豉油皇蒸生鱼将生鱼蒸至刚熟,然后用原汁、酱油、熟猪油等调成的豉油皇汁淋上,原汁原味,鲜香异常。

菜系:粤菜,广东菜,东江菜,黑鱼类。

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