陈皮锔鸡翼

发布时间:2009-08-31

简介:翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒,尤其适合老年人和儿童。陈皮锔鸡翼色泽红润,鸡翼鲜嫩,陈皮焦香,为传统品种,风味独特。

主料:鸡翅 500克

辅料:鸡蛋 25克、 陈皮 5克、 姜 10克、 小葱 10克、 辣椒(红、尖、干) 10克

调料:盐 5克、 味精 3克、 生抽 10克、 老抽 5克、 香油 1克、 江米酒 15克、 黄酒 5克、 淀粉(蚕豆) 10克、 猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 陈皮浸软洗净,切成小片;

(2) 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;

(3) 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;

(4) 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;

(5) 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2分钟;

(6) 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖至汤汁被吸干即可。

提示:(1) 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

相关:(1) 鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

(2) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系:粤菜,广东菜,东江菜,鸡翅类。

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