清汤牛丸

发布时间:2009-09-01

简介:牛肉富含丰富蛋白质,能提高机体抗病能力,是补益佳品;清汤牛丸肉丸爽脆,汤味清鲜,为广东东江的传统菜品,四季皆宜。

主料:牛肉(肥瘦) 500克

辅料:淀粉(蚕豆) 10克、 姜汁 5克、 小葱 5克

调料:盐 4克、 味精 3克、 胡椒粉 1克、 碱 1克、 猪油(炼制) 5克

烹制方法:(1) 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5分钟,放入盆中;

(2) 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15克,浸入冷水盆中,捞起;

(3) 烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内;

(4) 中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。

提示:(1) 挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟。

相关:(1) 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

(2) 蚕豆不宜与田螺同食。

菜系:粤菜,广东菜,东江菜,牛肉类。

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