荷塘情趣
简介：虾仁茸与猪肥肉茸焯水断生，制成荷花瓣和藕小火蒸熟，荷塘情趣造型逼真，形象生动，汁鲜味美。
主料：鲜虾仁 400克
辅料：熟蟹黄 75克、竹荪 50克、嫩西芹 150克、水发海带 40克、鸡蛋清 4个、鲜猪肥肉 75克、胡萝卜 150克、白萝卜 150克
调料：精盐 4克、鸡精 4克、胡椒水 6克、整姜 5克、葱(拍破) 5克、冷鲜汤 l50克、浓鸡汁 200克、湿淀粉 35克、熟化鸡油 50克、精炼油少许
烹制方法：(1) 虾仁去皮洗净，与猪肥肉一起切碎，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2 克)、冷鲜汤、鸡蛋清、蟹黄，搅成虾糁。竹荪用清水泡胀洗净，捞出，挤尽水分。
(2) 西芹洗净，放沸水内焯断生，片成11厘米长、2厘米宽的薄片，加入精盐(1 克)、鸡精(1克)、化鸡油(5克)拌匀，余下的边角切成荷花秆。
(3) 选大汤调羹20个，内抹少许精炼油，取虾糁五分之三放调羹内抹成荷花瓣。
(4) 余下的虾糁装入特制的标花袋内，挤入竹荪中，用带皮扎成藕节。
(5) 将做好的荷花瓣和藕放入笼内小火蒸熟，取出。红、白萝卜分别刻成两只鸳鸯。
(6) 将西芹片放大圆盘左侧下端，摆成半舒展的大荷叶一张。
(7) 蒸好的荷花瓣摆于盘的右侧上端，错落有致地摆成盛开和含苞待放的荷花三朵，再将荷花秆牵摆于荷叶与荷花下端。
(8) 将藕节放于叶、花下端。
(9) 摆好的原料放笼内馏热，取出，将鸳鸯放荷叶下面摆好。
(10) 锅内放化鸡油，烧至四成热，加入整姜、葱炒香，加入浓鸡汁熬出香味后，捞出不用。
(11) 将余下的精盐、鸡精、湿淀粉放入烧沸，勾成薄汁芡，起锅，加入余下的化鸡油推转，浇淋于荷叶、荷花、藕节上即成。
提示：(1) 糁宜略稀一点，虾糁在调羹内抹时要光平。
(2) 装盘构图要错落有致，比例适当。
菜系：川菜，四川菜，鱼虾类。