牛肉豆腐脑

简介：牛肉豆腐脑咸鲜麻辣滚烫香辣，色泽美观、营养丰富又利于消化，食后回味悠长。

牛肉豆腐脑

主料：牛肉

辅料：豆腐

调料：干海椒、姜、葱、大头菜、香菜

烹制方法：(1) 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。

(2) 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

(3) 比例是700毫升豆浆，加1茶匙内酯。

(4) 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

(5) 用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香。

(6) 内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。

相关：牛肉豆腐脑是乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。

菜系：川菜，四川菜，牛肉类。