香酥鸭皮

发布时间:2008-12-28

简介:香酥鸭皮皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香,香酥可口。

主料:健康鸭

辅料:枣木

调料:香油、饴糖水、甜面酱

烹制方法:(1) 将鸭子烤制成烤鸭:

(2) 选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。

(3) 挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水(饴糖:水=1:6)浇淋。

(4) 将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭子皮肤干燥。

(5) 用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好,也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250~300℃之间,烤制30分钟左右,至腹内水分蒸干即可。

(6) 鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭子皮的光亮度。

(7) 取烤鸭皮2张,切成菱形小片,装盘,跟甜面酱一起上桌。

菜系:鸡鸭类。

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