扒牛肉条

发布时间:2008-11-29

简介:牛肉小火焖煮,加调料、原汤上笼蒸,扒牛肉条色泽红润,牛肉酥烂,味鲜适口。

主料:牛肉 500克

辅料:葱 10克, 姜 10克

调料:酱油 15克, 精盐 20克, 绍酒 15克, 八角 5克, 芝麻油 6克, 淀粉少许

烹制方法:(1) 将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,

(2) 刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉。

(3) 切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤。

(4) 上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。

(5) 将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。

菜系:鲁菜,山东菜,肉类。

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