异香煎封鲮鱼

发布时间:2009-09-01

简介:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;异香煎封鲮鱼皮焦香,肉鲜嫩,汁浓郁,为广东东江的地方特色菜。

主料:鲮鱼 500克

辅料:梅子 10克、大蒜 3克、 白砂糖 10克、豆豉 10克、 淀粉(蚕豆) 5克

调料:盐 4克、 味精 3克、 生抽 10克、 老抽 5克、 黄酒 15克、 香油 1克、 植物油 40克

烹制方法:(1) 鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物;

(2) 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟;

(3) 中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣;

(4) 酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣;

(5) 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味精调匀,便成异香汁;

(6) 中火烧热炒锅,下油,放入腌鱼煎至两面金黄色,烹入黄酒,加异香汁,盖上3分钟取出盛上碟;

(7) 原汁用湿淀粉勾稀芡,加香油和油拌匀,淋在鱼身上即成。

提示:因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

菜系:粤菜,广东菜,东江菜,鲮鱼类。

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