异香煎封鲮鱼

简介:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；异香煎封鲮鱼皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁，为广东东江的地方特色菜。

主料：鲮鱼 500克

辅料：梅子 10克、大蒜 3克、 白砂糖 10克、豆豉 10克、 淀粉(蚕豆) 5克

调料：盐 4克、 味精 3克、 生抽 10克、 老抽 5克、 黄酒 15克、 香油 1克、 植物油 40克

烹制方法:(1) 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

(2) 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟；

(3) 中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

(4) 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

(5) 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

(6) 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上3分钟取出盛上碟；

(7) 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

提示：因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

菜系：粤菜，广东菜，东江菜，鲮鱼类。