水晶虾饺

发布时间:2008-11-02

简介:水晶虾饺全身洁白透明,味道滋润鲜美,外皮肉很有嚼头,内陷鲜香,浓浓的虾味。

主料:虾 250克、肉馅 40克

辅料:澄粉 220克

调料:水 220克、少量盐和糖、少量香油、少量玉米淀粉、料酒

烹制方法:(1) 虾去皮、洗净,将虾剁成虾泥,和肉馅搅拌在一起,直到粘稠状,加入半勺玉米淀粉,盐、糖和少许香油,特别需要注意的是我加入了少许料酒,将馅和得更稀一点,否则做出来饺子口感较干,将馅料搅拌均匀待用。

(2) 澄粉和水比例1:1,,将220克水煮沸,直接倒入澄粉中,用筷子搅拌,然后用手和起来,面热热的,和好后放在一旁醒发10分钟,记得要用湿巾遮盖。

(3) 然后将面团分成差不多10克一个剂子,湿巾遮盖,取出一个掌心将其揉圆,压扁,象擀饺子皮一样,用擀面杖擀成圆形薄片,如果感觉砧板发粘,就将砧板上撒一些油,很容易成型。

(4) 包入馅料象包饺子一样包起来。上笼蒸7分钟即好。蒸的时间一定不能过长,否则就会有开裂,当然开裂并不影响饺子味道,但是形象不好。可以先将虾饺蒸5分钟,揭开锅盖,冷却片刻后再蒸5分钟虾饺不容易破。

(5) 虾饺出炉,吃2个,外皮肉津津的很有嚼头,内陷鲜香,浓浓的虾味。

提示:配了调料,发现除了放海鲜酱油外,还加入少许芥末油,味道不错。

菜系:海鲜类,鱼虾类,面类。

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