爆炒羊肚

发布时间:2009-08-05

简介:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,爆炒羊肚脆而不硬,酸甜可口。

主料:羊肚 1000克

辅料:大葱 20克、 白砂糖 15克、 大蒜 10克、冬笋 50克

调料:盐 5克、 香醋 10克、 淀粉(蚕豆) 15克、 胡椒粉 2克、 味精 3克、 碱 1克、 花生油 35克

烹制方法:(1) 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

(2) 再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

(3) 再连同碱水一起下锅煮透;

(4) 然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;

(5) 洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

(6) 冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;

(7) 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

(8) 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

(9) 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

(10) 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

提示:(1) 注意火候,旺火急炒;

(2) 因有滑油过程,需准备花生油1000克。

相关:冬笋忌与羊肝同食。

菜系:闽菜,福建菜,羊肚类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。