鸡蹄花

发布时间:2009-01-18

简介:鸡爪冷水煮,冷却捞出,鸡爪整骨取出,形成鸡蹄花,鸡蹄花清爽脆嫩,形美味适。

鸡蹄花

主料:公鸡脚爪 500克

辅料:蒜泥 10克

调料:红油 20克, 椒盐 10克

烹制方法:(1) 鸡爪洗净去老皮,置于冷水锅中。

(2) 用中火煮沸后,改微火浸煮约20分钟,将锅端离火口,待冷后捞出鸡爪。

(3) 用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀,将鸡爪整骨取出,即成鸡蹄花。

(4) 剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好,以免水分散失。

(5) 食时,依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类。

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