渝味清炖牛尾汤

发布时间:2009-04-19

简介:渝味清炖牛尾汤牛肉软糯,味道鲜美,汤色清澈,风味别致。

主料:黄牛尾二斤半

辅料:姜一两,花椒五分

调料:料酒二两,味精四分,川盐一钱

烹制方法:(1) 选用中节牛尾,片去残余皮子,清洗干净,在每一骨节缝处,切进约三分之二深(不切断),用冷水浸漂约二十分钟。

(2) 用大锑锅盛开水五斤,置于旺火上放牛尾,烧开后捡净浮泡,下姜(拍破)、花椒、料酒,移在小火上炖起,炖到约七成软时捞起,汤用干净纱布滤去花椒、姜和沉淀物后,同牛尾一起又盛于锑锅内,继续炖软为止既要炖到松软,又不能离骨。

(3) 临吃时,在碗中加味精、川盐,再舀牛尾和汤,配以麻油豆瓣碟即成。

提示:炖渝味清炖牛尾汤时注意翻动,以免巴锅。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,牛肉类,汤类。

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