丰都麻辣鸡块
简介：丰都麻辣鸡块也唤作白砍鸡，色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴，亦是四川一道家喻户晓的家常菜。
主料：鸡肉 1只
辅料：白糖，姜
调料：红油，味精，香油，花椒面，酱油
烹制方法：(1) 将锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。 大火烧开。
(2) 将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。
(3) 特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
(4) 将鸡肉白水煮熟切成小块。
(5) 再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油调匀，淋在鸡块上即可。
提示：丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴。
菜系：川菜，四川菜，鸡鸭类，丰都名菜。