丰都麻辣鸡块

发布时间:2009-03-14

简介:丰都麻辣鸡块也唤作白砍鸡,色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴,亦是四川一道家喻户晓的家常菜。

主料:鸡肉 1只

辅料:白糖,姜

调料:红油,味精,香油,花椒面,酱油

烹制方法:(1) 将锅满七分水,剁二块姜成姜片,3调羹精盐。 大火烧开。

(2) 将鸡放入沸水中,小心地翻两次身,以让鸡全身都能均匀地过到滚水。

(3) 特别是鸡腔内的滚水,一定要保持与鸡身外的温度一致。

(4) 将鸡肉白水煮熟切成小块。

(5) 再将红油,味精,香油,白糖,花椒面,酱油调匀,淋在鸡块上即可。

提示:丰都的鸡块煮熟却不煮烂,肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎,极易入嘴。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类,丰都名菜。

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