油焖春笋

发布时间:2008-10-12

简介:嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,油焖春笋是杭州传统时令风味名菜。

主料:生净笋肉 500克

辅料:白糖 25克、花椒 10粒

调料:酱油 75毫升、芝麻油 15毫升、味精 1.5克、色拉油 75毫升

烹制方法:(1) 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。

(2) 将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出。

(3) 将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

菜系:浙菜,浙江菜,杭州菜。

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