江苏无锡肉排骨
简介：江苏无锡肉排骨是无锡传统名菜，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全。
主料：猪小排（猪肋排） 1000克
辅料：白砂糖 50克、 姜 40克、 桂皮 5克、 大葱 5克、 八角 5克
调料：酱油 100克、 料酒 25克、 盐 5克
烹制方法：(1) 将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
(2) 葱切段，姜切块，拍松；
(3) 将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
(4) 捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
(5) 锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
(6) 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
(7) 上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
提示：(1) 含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。
(2) 如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。
因此，江苏无锡肉排骨既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
(3) 江苏无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。
相关：(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菜系：苏菜，江苏菜，猪肉类。