江苏无锡肉排骨

发布时间:2009-09-13

简介:江苏无锡肉排骨是无锡传统名菜,放在桌上观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全。

主料:猪小排(猪肋排) 1000克

辅料:白砂糖 50克、 姜 40克、 桂皮 5克、 大葱 5克、 八角 5克

调料:酱油 100克、 料酒 25克、 盐 5克

烹制方法:(1) 将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时;

(2) 葱切段,姜切块,拍松;

(3) 将腌好的排骨放入锅内加水浸没,旺火烧沸;

(4) 捞出排骨洗净,将锅里的汤倒掉;

(5) 锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子),将排骨整齐放入;

(6) 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油,加水500克,盖上锅盖,用中火烧至汤稠;

(7) 上桌前捞出排骨装盘,浇上原汁即可。

提示:(1) 含钙多是排骨的特点,且主要在骨头汤里。

(2) 如能加醋炖排骨,骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。

因此,江苏无锡肉排骨既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白,也可以补充钙质,促进老年人骨骼健康。

(3) 江苏无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴,老幼皆宜。

相关:(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜系:苏菜,江苏菜,猪肉类。

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