内蒙古手扒羊肉

发布时间:2009-09-05

简介:内蒙古手扒羊肉羊肉软烂,鲜嫩不膻,蘸佐料进食,酸辣鲜香,极富营养,风味独特,是内蒙古特色传统菜品之一。

主料:羊肉(瘦) 1000克

辅料:大葱 25克、 香菜 25克、 大蒜 10克、姜 15克、 八角 3克、 桂皮 3克

调料:醋 75克、 盐 5克、 香油 5克、 黄油 5克、 酱油 65克、 辣椒油 50克、 花椒 5克、 味精 3克、 胡椒粉 3克

烹制方法:(1) 选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的条块,洗净。

(2) 将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。

(3) 锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。

提示:(1) 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;

忌与梅干菜才同食;

吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;

不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

(2) 内蒙古手扒羊肉反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

菜系:少数民族菜,内蒙古菜,羊肉类。

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