荠菜炒鸡片

发布时间:2008-12-14

简介:鸡胸肉蛋白质含量较高,冬笋质嫩味鲜、清脆爽口,荠菜炒鸡片荠菜鲜美,鸡片嫩香,清爽适口,味道鲜美。

荠菜炒鸡片

主料:荠菜 75克, 鸡胸脯肉 200克, 冬笋 75克

辅料:鸡蛋清 25克

调料:料酒 5克, 盐 2克, 白砂糖 3克, 味精 1克, 淀粉(豌豆) 15克, 猪油(炼制) 15克, 香油 5克

烹制方法:(1) 将鸡肉批成6厘米的薄片,用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀上浆;

(2) 荠菜斩成末;

(3) 冬笋去壳洗净煮熟备用;

(4) 锅烧热,下猪油开小油锅,油温5成热时,投入鸡片划散,熟后捞出沥去油;

(5) 原锅留油少许,下笋片、荠菜末稍煸;

(6) 烹入酒,放盐、糖、味精和汤少许;

(7) 下笋加入鸡片翻炒,沸后用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,炒匀即成。

提示:因有滑油过程,需准备猪油约500克。

菜系:鲁菜,山东菜。

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