干贝绣球

发布时间:2008-12-13

简介:虾肉、猪肉、鸡脯肉丸子因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,洁白油亮,细嫩多汁,清香可口,干贝绣球是传统山东菜。

主料:干贝 100克

辅料:肥猪肉 100克,大虾肉 200克,火腿 15克,鸡脯肉 75克,水发香菇 20克,冬笋、菠菜心各25克

调料:清汤 100克,鸡蛋清 2个,精盐、味精、料酒、香油、湿淀粉各适量

烹制方法:(1) 干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水汆透,与干贝丝拌在一起。

(2) 虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。

(3) 上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

菜系:鲁菜,山东菜。

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