干蒸加级鱼

简介:干蒸加级鱼银红色，鲜嫩，肥美。寓意增加吉利，年年有余鱼，为喜庆宴席上的佳肴，是安徽地方传统菜。

主料：加级鱼 1条(750克)

辅料：水发冬菇 2只，熟金华火腿 25克，冬笋 25克，姜片 15克，葱段 10克

调料：花椒 6粒，精盐 20克，味精 5克，黄酒 50克，生菜油 50克

烹制方法:将加级鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净;

(2) 在鱼身的两身的两面打上斜十字花刀，放开水中氽一下，左面朝上放在鱼盆内，擦上盐、味精、酒，腌15分钟；

(3) 冬菇，火腿，冬笋切成片，间隔放在鱼的身上;

(4) 摆上葱段，姜片，花椒，淋点生菜油，上笼大火蒸约15分钟左右.蒸熟取出。

菜系：徽菜，安徽菜，加级鱼类。