干蒸加级鱼

发布时间:2009-09-06

简介:干蒸加级鱼银红色,鲜嫩,肥美。寓意增加吉利,年年有余鱼,为喜庆宴席上的佳肴,是安徽地方传统菜。

主料:加级鱼 1条(750克)

辅料:水发冬菇 2只,熟金华火腿 25克,冬笋 25克,姜片 15克,葱段 10克

调料:花椒 6粒,精盐 20克,味精 5克,黄酒 50克,生菜油 50克

烹制方法:将加级鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净;

(2) 在鱼身的两身的两面打上斜十字花刀,放开水中氽一下,左面朝上放在鱼盆内,擦上盐、味精、酒,腌15分钟;

(3) 冬菇,火腿,冬笋切成片,间隔放在鱼的身上;

(4) 摆上葱段,姜片,花椒,淋点生菜油,上笼大火蒸约15分钟左右.蒸熟取出。

菜系:徽菜,安徽菜,加级鱼类。

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