清炸黄河刀鱼

发布时间:2008-11-29

简介:清炸黄河刀鱼色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好,是一道佐酒菜。

清炸黄河刀鱼

主料:黄河刀鱼 1000克

辅料:精白面粉 25克

调料:绍酒 20克、精盐 5克、花生油 200克、花椒盐 10克

烹制方法:(1) 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净。

(2) 加绍酒、精盐腋渍入味。

(3) 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出。

(4) 待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。

菜系:鲁菜,山东菜,鱼类。

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