宁波烧鹅

发布时间:2009-09-04

简介:鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。宁波烧鹅皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥,是浙江宁波地区的传统家禽佳肴。

主料:鹅 3000克

辅料:小葱 15克、 姜 15克、 花椒 10克、 桂皮 15克

调料:蜂蜜 15克、 黄酒 25克、 盐 15克、 八角 15克、 味精 1克、 香油 25克

烹制方法:(1) 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;

(2) 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;

(3) 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;

(4) 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;

(5) 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;

(6) 接着送进炉内,用炭火烧烤;

(7) 炉温控制在250℃,加盖烤30分钟;

(8) 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;

(9) 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。

提示:(1) 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;

(2) 制作宁波烧鹅,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。

相关:(1) “烧鹅”是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴,早在清代中期就闻名遐迩,为省内外人士所喜爱;

(2) 在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中,又以宁波烧鹅最闻名。

菜系:浙菜,浙江菜,宁波菜,鹅类。

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