宁波烧鹅

简介:鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。宁波烧鹅皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥，是浙江宁波地区的传统家禽佳肴。

主料：鹅 3000克

辅料：小葱 15克、 姜 15克、 花椒 10克、 桂皮 15克

调料：蜂蜜 15克、 黄酒 25克、 盐 15克、 八角 15克、 味精 1克、 香油 25克

烹制方法:(1) 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

(2) 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

(3) 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

(4) 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

(5) 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

(6) 接着送进炉内，用炭火烧烤；

(7) 炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；

(8) 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

(9) 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

提示：(1) 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

(2) 制作宁波烧鹅，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。

相关：(1) “烧鹅”是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴，早在清代中期就闻名遐迩，为省内外人士所喜爱；

(2) 在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中，又以宁波烧鹅最闻名。

菜系：浙菜，浙江菜，宁波菜，鹅类。