芝麻四色卷

发布时间:2009-02-08

简介:蔬菜腌制后用竹卷裹紧紫菜、土司、蔬菜,沾裹面糊再沾上芝麻炸制,芝麻四色卷色泽金黄色,香酥可口,是一道冷盘菜。

主料:面糊:面粉1碗、水1碗

辅料:小黄瓜 15克、胡萝卜 15克、黄萝卜 15克、素圆片 15克、紫菜(海苔) 1张、土司 2片、白芝麻 1/3碗(60克)、工具:竹卷

调料:盐 1汤匙 油 3碗

烹制方法:(1) 先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条,再用盐腌1分钟,使它略有味即可。

(2) 黄萝卜切1公分长条,因它本身有咸味,以水冲净即可。

(3) 素圆片切1公分正方长条。

(4) 竹卷平放在桌上,紫菜铺平,再将土司二片并排放在上面。

(5) 小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

(6) 将竹卷慢慢卷起,开始时要用力压紧,不可有间隙,紫菜边涂上面糊,把土司卷成圆条形,卷紧,沾裹面糊再沾上芝麻,放入中温油锅中炸呈金黄色即成。

(7) 每条斜切七片,盘底铺上生菜,排盘上桌。

提示:(1) 如不卷紧炸时,油会渗入,含油量大,炸好后,切片时也不好切,小黄瓜等会掉出来。

(2) 沾裹面糊的技巧在:

①.面糊不要调太稀或太浓,可用手指沾面糊试,薄薄的裹上一层粘糊,可以很容易沾好芝麻。

②.芝麻倒入一大拖盘上,较容易把这道菜作完美。

③.把沾好面糊的土司圆条,平放在大拖盘芝麻上,用干的手,均匀的揉动,滚动圆条,可稍用力,芝麻才能沾得紧密,不会脱落。

④.入油锅炸时,中温油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裹面的面包。

(3) 要作这道菜,非常麻烦,但是好吃又好看,可一次多作几条,放冰箱,随时要食用时,拿出切片排盘上桌,在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。

菜系:面类,蔬菜类。

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