淡槽香螺片

发布时间:2009-08-06

简介:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙,淡槽香螺片色泽淡红,香螺肉质脆嫩,糟香味美,食之清鲜爽口,齿颊留香,余味无穷。

主料:香螺 400克

辅料:冬笋 75克、 花菇 10克、 淀粉(蚕豆) 5克、小葱 10克、 大蒜 15克、 姜 5克、白砂糖 10克

调料:白酱油 15克、 味精 3克、 红糟 20克、 香油 5克、 黄酒 10克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;

(2) 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;

(3) 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;

(4) 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;

(5) 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

提示:(1) 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。

(3) 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

(4) 冬笋忌与羊肝同食。

(5) 蚕豆不宜与田螺同食。

相关:淡槽香螺片是福州独具地方特色的名菜、亦为闽菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。

菜系:闽菜,福建菜,香螺类。

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