生炊龙虾

发布时间:2009-08-08

简介:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,虾中含有丰富的镁,生炊龙虾肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。

主料:龙虾 750克

辅料:姜 3克、 香菜 25克、 小葱 25克

调料:盐 3克、 猪油(炼制) 40克、白酒 15克

烹制方法:(1) 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;

(2) 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;

(3) 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;

(4) 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;

(5) 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;

(6) 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;

(7) 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。

提示:(1) 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味;

(2) 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

(3) 虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克:同食会腹泻。

相关:(1) 龙虾个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾,每只重达数公斤,龙虾为高级筵席上的珍馐。

(2) 生炊龙虾为潮州传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。

菜系:闽菜,福建菜,潮州菜,龙虾类。

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