中式煎肉泡

发布时间:2009-08-04

简介:猪肉具有补肾养血,滋阴润燥的功效;中式煎肉泡色泽金黄,芡汁带红,肉泡外酥里软,醇香松化,酸甜爽口。

主料:猪腿肉 300克

辅料:鸭蛋 120克、 荸荠 150克、 胡萝卜 100克、 冬笋 100克、 面包屑 100克、 大葱 15克、 香菜 25克、 番茄酱 100克、 白砂糖 100克、 小麦面粉 50克

调料:黄酒 25克、 醋 50克、 盐 10克、 味精 1克

烹制方法:(1) 猪腿肉皮洗净,剁成黄豆大小的肉丁;

(2) 葱切小丁备用;

(3) 胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状;

(4) 鸭蛋(1个)磕开,打散,放入以上各料后,再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料;

(5) 将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个;

(6) 香菜择洗干净;

(7) 鸭蛋(1个)磕开,打散;

(8) 将制好的肉泡分别蘸匀蛋液,再滚匀一层面包渣;

(9) 炒锅放在微火上,舀入熟猪油(分数次下锅,)烧到五成热时,下肉泡,适时翻了一番面煎透;

(10) 15分钟后,煎至金黄色时即熟,取出装于盘中;

(11) 炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加入白糖、番茄酱、醋搅匀,用湿淀粉调稀勾芡,起锅淋于肉泡上;

(12) 香菜饰配盘边。

提示:(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(2) 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

(3) 酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

(4) 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

(5) 冬笋忌与羊肝同食。

菜系:闽菜,福建菜,猪腿肉类。

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