什锦豆腐煲

发布时间:2009-08-01

简介:豆腐的蛋白质含量丰富,虾营养丰富,其肉质松软,易消化,鳎目鱼肌肉细嫩,口感爽滑,什锦豆腐煲鲜美糯嫩,汤浓汁厚。

主料:豆腐(南) 750克

辅料:海虾 100克、 鳎目鱼 100克、 牡蛎(鲜) 100克、 干贝 50克、 香菇(鲜) 50克、 虾米 50克、 冬笋 50克

调料:青蒜 10克、 大蒜 10克、 盐 5克、 白酱油 15克、 料酒 5克、 味精 2克、 胡椒粉 3克、 蚝油 10克、 植物油 30克

烹制方法:(1) 嫩豆腐焯水,去豆腥味;

(2) 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;

(3) 海蛎洗净去贝壳;

(4) 鲜虾去头、壳;

(5) 干贝洗净水发;

(6) 香菇去蒂切菱形片;

(7) 大青蒜切马蹄形;

(8) 蒜头去皮,切两头待用;

(9) 冬笋削皮洗净,切片;

(10) 锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;

(11) 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5 分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。

提示:(1) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(2) 虾:严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;

(3) 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

(4) 牡蛎肉不宜与糖同食。

(5) 不宜与猪肉同食,损精;

(6) 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

(7) 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

(8) 冬笋忌与羊肝同食。

菜系:闽菜,福建菜,豆腐类,海鲜类。

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