酥衣凤尾虾

发布时间:2009-07-31

简介:酥衣凤尾虾菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。

主料:水面筋 300克

辅料:苏打粉 2克、 小麦面粉 30克、 番茄 75克

调料:酱油 10克、 香菜 15克、 盐 5克、 味精 3克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体;

(2) 虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;

(3) 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;

(4) 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;

(5) 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;

(6) 香菜用凉开水洗净;

(7) 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7分钟;

(8) 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。

提示:(1) 面筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉丝,或作它用;

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

相关:酥衣凤尾虾为福建风味素菜。以熟面筋为主料,加调料腌制入味,加工成凤尾虾状,炸制而成。

菜系:闽菜,福建菜,面类。

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