酥衣凤尾虾

简介:酥衣凤尾虾菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

主料：水面筋 300克

辅料：苏打粉 2克、 小麦面粉 30克、 番茄 75克

调料：酱油 10克、 香菜 15克、 盐 5克、 味精 3克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体；

(2) 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

(3) 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

(4) 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；

(5) 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

(6) 香菜用凉开水洗净；

(7) 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟；

(8) 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

提示：(1) 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；

(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

相关：酥衣凤尾虾为福建风味素菜。以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾虾状，炸制而成。

菜系：闽菜，福建菜，面类。