重庆烧鸡公

发布时间:2009-01-22

简介:鸡肉鲜嫩,有生茶油的香味,重庆烧鸡公口味浓郁,香辣可口,保证你胃口大开,是一道重庆的名菜。

主料:大公鸡 1只(1200克)

辅料:大蒜头 30瓣、姜 300克、葱 3两、干红椒皇 25克、普通干红椒 25克、胡椒 20粒

调料:土茶油、酱油 2汤匙、蠔油 1汤匙、料酒 1汤匙、精盐及鸡精少许、清水 300克

烹制方法:(一)准备工作:

(1) 大蒜、姜去皮,切成姜、蒜片;葱切成一寸长的葱段待用。

(2) 胡椒碾成粉待用。

(3) 干红椒剪成半寸长的小段备用。

(4) 大公鸡解刀成一寸见方的块状。

(5) 内脏洗净解刀另放,备用。

(二)烧制:

(1) 炒锅置于旺火上,倒入土茶油150-200克(色拉油或其他调和油也可),如用茶油,则需烧至无泡,才算烧熟。

(2) 继续放入干红椒段;放入切好的蒜片和姜片;

(3) 佐料煸炒至香味出来;佐料炒香以后,倒入切好的鸡块;将佐料与鸡肉拌匀;放入酱油(老抽)调色;然后放盐、蠔油、料酒调味;

(4) 继续翻炒至鸡皮翻卷、肉质缩紧、上色均匀;此时,加入清水,加盖焖煮2分钟;水量至少要与鸡肉保持水平;

(5) 准备出锅前,根据个人口味,放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉,与主料拌匀;

(6) 这步很重要,淋上50克生茶油;生茶油有一股特殊的香味,但不适合搭配在一般炒菜;

(7) 把准备好的葱段全部倒入;迅速翻炒拌匀,即可出锅装盘。

提示:(1) 大蒜和姜的用量较多是这道菜的特色。

(2) 颜色偏黄的是辣椒皇,猛辣型的,用来调味;而颜色偏红的是普通干椒,用来配相。

(3) 给鸡鸭解刀小窍门:在所有关节的部位,都顺着关节头的接缝切,那里只有脆骨和韧带,是不用剁的,一切就断。这样又省力,而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣。

(4) 根据鸡肉量的多少及个人口感,焖煮的时间可适当调整。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类。

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