沙锅炖吊子

发布时间:2008-11-23

简介:将调料煽出香味后放汤,调好味,熟猪肚、熟猪心、肝、肺文火炖,沙锅炖吊子汤鲜香,味醇厚。

主料:熟猪肚 400克

辅料:熟猪肺、肝、心、肥肠各200克,油豆腐 100克,水玉兰片、水口蘑、水海米各20克

调料:熟大油 50克,香油 10克,盐、味精各5克,料酒、葱、姜丝各15克,香菜段 15克,葱段、蒜瓣、姜块各15克,酱油 25克,米醋 50克,桂皮、大料、胡椒粉各少许,奶汤 1.8公斤

烹制方法:(1) 熟猪心、肝、肺均切成大薄片,肥肠切成小段,玉兰片、口蘑均切成小片。

(2) 把熟大油放入炒勺内烧至5成热时,将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味,后放汤,再把油豆腐放入,随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入,调好味。

(3) 汤开后倒入沙锅,用文火炖30分钟,然后将葱、姜拣出,撒上葱、姜丝、香菜段,淋入香油即成。

菜系:鲁菜,山东菜。

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