金钩青菜心

发布时间:2009-09-06

简介:金钩青菜心色润翠绿,咸鲜清香,质嫩爽口,是安徽的家常蔬菜之一。

金钩青菜心

主料:青菜心 500克

辅料:大金钩 30克

调料:料酒 15克、胡椒粉 2克、猪化油 50克、葱、姜各10克、鸡汤 300克、盐 2克、味精 10克、豆粉 10克、鸡化油 10克

烹制方法:(1) 青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生,捞出入凉水内漂凉后,捞出轻轻挤出水分,改成牙瓣。

(2) 金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。

(3) 炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心整齐地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面。

(4) 锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。

菜系:徽菜,安徽菜,蔬菜类。

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