芙蓉脆蛰螺花

简介：海螺肉切成十字花刀，鸡脯肉丸子入笼蒸，芙蓉脆蛰螺花造型美观，味道鲜美。

芙蓉脆蛰螺花(点击放大)

主料：发好的蜇头 200克、活海螺 1200克

辅料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜

调料：色拉油、米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油

烹制方法：(1) 海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。

(2) 鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。

(3) 蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。

(4) 将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。

提示：(1) 螺肉改刀要均匀，急火快炒。

(2) 蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。

菜系：鲁菜，山东菜。