芙蓉脆蛰螺花

发布时间:2008-12-06

简介:海螺肉切成十字花刀,鸡脯肉丸子入笼蒸,芙蓉脆蛰螺花造型美观,味道鲜美。

主料:发好的蜇头 200克、活海螺 1200克

辅料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜

调料:色拉油、米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油

烹制方法:(1) 海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。

(2) 鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成馅。银耳发好,择成小朵。红尖椒切米备用。

(3) 蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片上,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。

(4) 将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。

提示:(1) 螺肉改刀要均匀,急火快炒。

(2) 蜇头蒸制的时间不宜过长,要保持其脆性。

菜系:鲁菜,山东菜。

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