火踵神仙鸭

发布时间:2008-10-25

简介:火踵鲜红浓香,鸭肉肥嫩油润,原汁原味,营养丰富,诱人食欲。火踵神仙鸭加上天目笋干、鲜笋同炖,即成为有名的“笋干老鸭煲”。

火踵神仙鸭

主料:肥鸭 1只(约重1500克)

辅料:净火踵 1只(约重300克),葱结 30克,姜块 15克

调料:精盐 15克,绍酒 15毫升,味精 3克

烹制方法:(1) 将鸭宰好,煺净,背部尾梢上横开一小口,取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中,煮3分钟,去掉血蒙,挖掉鸭臊,敲断腿梢骨,洗净。

(2) 取大砂锅一只,用小竹架垫底,鸭腹朝下,和火腿并排摆在上面,放入葱结、姜块,加清水约3500毫升,加盖至旺火上烧沸。

(3) 移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟,启盖,取出葱、姜,捞出火踵剔去踵骨,仍放入锅内,再把鸭子翻个身,盖好锅盖,在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。

(4) 然后捞出小竹架,撇去浮油,将火踵取出,整齐地覆盖在鸭腹上面,加入绍酒、精盐,盖好锅盖,再炖5分钟,使佐料和原汁渗入到鸭肉内,最后,加入味精和砂锅上桌。

菜系:浙江菜,浙江菜,鸡鸭类。

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